秋分之时九江人爱吃啥、喝啥？

秋分之时九江人爱吃啥、喝啥？

秋分飒飒至，五谷尽归仓。作为自2018年起设立的中国农民丰收节，秋分承载着国人对耕耘的致敬与丰收的喜悦。每到此时，赣北大地秋收、秋耕、秋种三忙并举，遍野皆是丰收的烟火气息。

坐拥长江浩荡、鄱阳湖浩渺的九江，是名副其实的江南鱼米之乡，江湖馈赠、山野珍馐交织，让这座千年古城的秋分时节，藏着独属于水乡的时令美味。

秋风渐凉，浔阳大地的灶台便陆续升腾起烟火，九江人循着节气节律，食湖鲜、品腊味、润秋燥，用一桌应季佳肴，接住最浓郁的秋日风情。

秋风起，蟹脚痒，秋分正是九江湖蟹最肥美的黄金时节。鄱阳湖、赛城湖的清水滋养出的大闸蟹，膏满黄肥、肉质紧实，是九江人秋日餐桌上的头牌鲜味。本地人吃蟹，不拘泥于传统清蒸，更偏爱地道黄焖做法。

将鲜活湖蟹斩块，裹上一层薄芡过油定型，锁住肉质鲜甜，再加入姜蒜、辣椒提香，倒入啤酒、酱油慢焖收汁。焖煮过后，金黄蟹黄尽数融入汤汁，浓稠醇厚，蟹肉鲜而不腥，入味十足。吃完蟹后，浓稠的汤汁更是精髓，用来拌饭入口醇香，让人舍不得浪费一粒滋味，尽显水乡人对时令鲜物的极致偏爱。

靠江临湖的九江，自古“食鱼有方”，各类湖鱼是刻在本地人味蕾里的秋分味道。秋分前后的湖水清冽，鱼肉最为细嫩，九江人的吃鱼花样数不胜数。白浇雄鱼头是本地经典名菜，刚从江湖打捞的鲜活雄鱼头，猛火蒸至软糯熟透，趁热淋上秘制料汁，鱼肉嫩得入口即化，清鲜纯粹，毫无腥腻。

相较于清蒸的清爽，九江人更偏爱文火慢炖的鱼头汤，将鱼头劈开双面煎至微黄，添上姜蒜、辣椒，冲入开水大火滚煮半小时，汤色熬成浓郁奶白，再下入嫩豆腐、宽粉焖煮片刻。炖好的鱼头汤鲜醇厚重，鱼脑软糯如果冻，豆腐吸饱汤底精华，口感丰盈。本地人自有一套专属吃法，先连喝三碗浓汤暖身，再品尝鱼脸最鲜嫩的“活肉”，最后用汤汁泡饭，鲜香入味，一口沦陷。

“秋风起，食腊味”，秋分风干物燥，也是九江人晒鱼干的好时节。家家户户常会取自家鱼塘的鲜活鲜鱼，宰杀处理后，用自制酱料均匀涂抹按摩，充分腌制入味，再用细绳吊挂在通风向阳处，历经三至五日日晒风干。

待到鱼肉紧实干硬、散发腊香，便可收纳储存，慢慢享用。秋日闲暇时分，切一盘风干鱼干，配一盏醇厚双蒸酒，鲜香回甘，烟火惬意，将浔阳秋日的松弛氛围感拉满。

秋分时节，九江人讲究“贴秋膘、润秋燥”，在鲜美的湖鲜之外，清甜滋补的汤品是秋日养生的首选。秋藕鲜嫩清甜、润燥养人，莲藕排骨汤是秋分必备的时令靓汤，慢炖后的排骨软烂脱骨，藕片粉糯清甜，汤色清亮回甘，一口下去消解秋燥、温润身心。

白萝卜老鸭汤则是秋日滋补佳品，鸭肉性凉温润，搭配白萝卜慢炖，既能贴秋膘补元气，又可顺气化痰、清热不上火，适配秋分干燥的气候特点。除此之外，寓意年年有余的芋头，也是本地人秋分必吃的时令食材，软糯鲜香，藏着朴素的秋日期许。

烟火日常里，九江的秋日滋味还藏在代代传承的传统点心里。始于唐代的九江茶饼，是本地人秋日饮茶、解馋的专属风味，相传茶圣陆羽旅居庐山品茶时，便以此饼佐茶。

茶饼以茶油、面粉、芝麻、桂花为原料，炭火精心烘烤而成，酥皮轻薄酥脆，轻咬便簌簌掉渣，内馅裹挟着淡雅桂香与醇厚芝麻香，甜而不腻、口齿留香。无论是晨起佐茶、午后解馋，还是秋日小聚，一块茶饼配一壶清茶，或是将茶饼掰碎泡软食用，都是独属于九江人的秋日闲适。

而萝卜饼，则是刻在九江人骨子里的秋日早餐魂。新鲜白萝卜切细丝，加盐、辣椒粉、葱花调味拌匀，裹上面衣压制成饼，下入油锅炸至金黄酥脆。刚出锅的萝卜饼外酥里软，外皮焦香浓郁，内里萝卜丝软嫩多汁、微辣回甘。秋日清晨，两个热气腾腾的萝卜饼、一碗温润豆浆，便是九江人最踏实治愈的秋日烟火。

秋分昼夜均分、寒暑相平，食尽江湖鲜、山野味，便是九江最动人的秋日光景。在品尝各式时令美味之余，九江人也恪守节气养生之道。秋分后昼夜温差拉大，早晚注重添衣保暖。

秋分昼夜均分、寒暑相平，食尽江湖鲜、山野味，便是九江最动人的秋日光景。在品尝各式时令美味之余，九江人也恪守节气养生之道。秋分后昼夜温差拉大，早晚注重添衣保暖，秋风渐起，寒意悄生，泡上一杯礼涞黑米茶最是相宜。甄选黑米文火慢烘，茶汤温润醇厚，入口带着谷物独有的焦香，不苦不涩。黑米富含花青素，温热饮用，暖意缓缓漫过脾胃，驱散秋日寒凉。

闲暇时分，捧杯慢饮，茶色清润，香气绵长。一杯下肚，温润养人。褪去浮躁，在袅袅茶香里感受秋日静谧，以一杯黑米茶，滋养身心，静享秋日美好时光。

饮食上多吃梨、百合、银耳等润肺食材，滋养身心；日常偏爱散步、慢跑、太极拳等平缓运动，顺应时节调养身体，在烟火美食与从容养生中，尽享秋日丰收安好。（桂孝树）（图片来自网络如有侵权请联系撤掉）